豚肉はお値段が手ごろなのに加え、栄養面でも優れている優秀な食材です。
豚肉の栄養や料理のワンポイントもまとめています。
豚肉の栄養 豊富なビタミン類
豚肉の栄養面で特筆すべきなのは、ビタミンB1の多さです。
牛肉の10倍含まれており、全食品中でもトップクラスの多さです。その他にもビタミンB2、A、E、ナイアシンも含んでいます。
ビタミンB1は玉ねぎやにんにくに含まれるアリシンと一緒に食べると吸収が良くなります。
豚肉料理にこれらの野菜がよく使われているのは、栄養学的にもちゃんとした理由があるわけです。
中華料理に欠かせない豚肉は日本でも最も一般的に使われている食材のひとつです。
トンカツ しょうが焼き 焼肉 チャーシュー 角煮 酢豚などレシピも豊富で、特に沖縄では豚を全身捨てることなく食材として利用しています。
東京・鶯谷の「グリル・ビクトリヤ」のしょうが焼きのコツ・レシピ
・ロースなら肉の厚さ3.5ミリ
・最初は強火で手早く火を入れ、肉を返したら中火にしてそのまま１～２分焼く
・ヒレなら５～６ミリの厚さで小麦粉をまぶして焼く
・焼き油は捨てないとしつこさが残る。
ビクトリヤ風のしょうがたれレシピ
醤油30cc 25gのしょうが 醤油の２～３倍のブイヨン 適量のおろしにんにく
「人気店・専門店の料理の裏ワザ―プロがこっそり教えてくれた（Amazon）」 26～27ページより
東京・赤坂の「赤坂飯店」の酢豚あん
砂糖 酢 ケチャップ 水 を同量混ぜ、水溶き片栗粉でトロミを付ける
「人気店・専門店の料理の裏ワザ―プロがこっそり教えてくれた（Amazon）」152ページより
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