干し野菜とは、文字どおり「干した野菜」です。
野菜で乾物を作るようなものですね。
水分を抜くことで長期保存できるようになり、かつ旨みが増し、歯ごたえも出てきます。
野菜によっては栄養分を増やす作用もあります。
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- 干し野菜のすすめ
干せない野菜はある？干し方についても トマトは難しいかも
日本ではあまりなじみの無い「ドライトマト」も、ヨーロッパでは一般的な食材です。大量にとれたトマトを腐らせないために干して水分を抜いたのです。
それではどんな野菜が干せるのか？というと、私としては「ほぼ全ての野菜が可能」と考えています。
「干せない野菜ってあるのかな？」とネット上を探しましたが、私には見つけられませんでした。
「干し野菜を作りました！」として紹介されていた野菜には次のようなものがあります。
・椎茸 しめじ 舞茸 エリンギ などキノコ類全般
・トマト カボチャ キュウリ トマト ゴーヤ ピーマン
・ほうれん草 キャベツ
葉物野菜はシナシナになりそうなイメージがありますが、ちゃんと干せます。
それでは具体的にどう干すかというと、方法は非常に簡単です。ポイントを挙げます。
・干す道具は新聞紙、ネット、ザルなどこれまた何でもOK
・湿気の少ない晴れた日（夏から秋が良い）、風通しのよい場所に干す
・日が沈んだら室内にとりこむ
・長期保存をするなら２～３日連続で干してカラカラに、歯応えを楽しむなら 数時間だけ干す。
虫がつかないように工夫すれば、干し方は何でもOKです。
ネット上の情報などを見ると、トマトを干すのは難しいようです。
日本は湿気の多い場所が多く、日なたに干してもカビが生えることがあるのです。一度レンジにかけたり、塩を軽くふるなどのコツがあります。
水分が少し抜けた程度のトマトであれば、オリーブオイルに漬けると長期保存が可能です。
干すと増える栄養素 しいたけやダイコン
生の椎茸を日光に当てるとビタミンDが増えるのはよく知られています。日光に当てた乾燥椎茸は、生の状態よりも最大で10倍のビタミンDを含んでいるのです。
さらに大根は干すことでカルシウムや鉄分、ビタミンB群がドカンと増えます。
干した野菜をどのように食べるかというと、これまたどんな食べ方でもOKです。
生で食べられるものはそのままかじってもいいですし、煮物、揚げ物、炒め物、などいろんな料理に使えます。
いかがでしょうか？
干し野菜は難しく考えなくても作れそうじゃないですか？「とにかく切って干せばOK！」みたいな感じで。
ふと思いたったら作ってみるのも面白いのではないでしょうか。
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