ウドが江戸時代から盛んに栽培されるようになり、食されてきました。
「ウドの大木」という言葉があるように成長すると固くなるため、若芽のうちに食べます。
ビタミンB類やカリウムの他、ジテルペン酸、ジアスターゼといった消化酵素も含んでいます。食物繊維も豊富なので便秘の改善も期待できます。
漢方ではウドの根の部分を「独活（どっかつ）」と呼び、利尿や発汗を促すために使用します。
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うどの栄養 消化酵素や食物繊維
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