玄米を一定期間、ぬるま湯につけて発芽させると発芽玄米になります。
発芽することで、食物繊維、アミノ酸の一種であるギャバが大幅に増えます。
ギャバには血圧を下げたり、認知症を予防する効果があるといわれています。
発芽玄米を食べると、白米を食べた場合より空腹時の血糖値の上昇が抑えられるという実験結果があります。これは、豊富に含まれる食物繊維が糖分の吸収をゆるやかにするからと考えられます。
これはつまり、発芽玄米は白米よりも糖尿病や肥満を招きにくいことを意味します。
発芽玄米は玄米と比べて炊くのが容易です。多くの製品が市販されているので試してみてはいかがでしょうか。
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