管理人の普通の顔健康維持のために腸内環境を整えることは常識になり、腸に良い発酵食品が注目を集めています。

イタリア料理などでよく使われるアンチョビも、発酵食品のひとつです。
 
アンチョビはカタクチイワシの塩漬けであり、その製造過程は東南アジアで広く使われている「魚醤」と同じです。
 
（雑誌日経Health(ヘルス)2015年3月号（Amazon）７０ページを参考にしました）

自家製アンチョビの作り方 材料はイワシと塩だけ！

アンチョビは自作できます。
 
国際薬膳師のあこさんは、アンチョビを自宅で作り、様々な料理に使っています。
 
あこさんの作り方を紹介します。
 
材料は、
 
カタクチイワシ１ｋｇ
塩　２００ｇ
 
に、あとは貯蔵用のビンだけ。
 
イワシ
 
カタクチイワシはさっと洗い、頭とワタを除いたら再び冷水で洗い、ザルに上げて水を切ります。
 
塩の量は、頭とワタを除いたイワシの重さの２０％程度が目安なので、２００ｇよりも量が増減します。
 
イワシをビンに敷き詰めます。
 
一段並べたら塩をふり、さらにイワシを重ねます。下の段は塩は少なめに、上にいくほど塩の量を増やします。
 
これを繰り返し、最後のイワシの表面を覆い隠すように塩を入れます。ちょうど塩でフタをする感じです。
 
イワシが完全に沈むまで水分が出たら、冷暗所に移して熟成させます。水分が十分に出ないなら、塩を足します。
 
３ヶ月後くらいから時々味見をして、好みの味になったらイワシを取り出します。
 
手で開いて骨を取り除き、水気をふき取ったら別の保存容器にローリエとともに入れ、オリーブオイルをイワシが浸かるまで注ぎます。
 
冷蔵庫で保存し、熟成させます。
 
イワシを取り出した後に残った液を漉すと、魚醤油として使えます。