2015年の10月に発表されたこの件は、世界的にインパクトが大きかったようです。
加工肉に発がん性あるとWHO
www.bbc.com/japanese/features-and-analysis-34645057
加工肉を食べるとがんリスク上昇 原因は亜硝酸塩
ＷＨＯが、ベーコン、ハム、ソーセージなどの加工肉を、がん発症リスク要因の最上位カテゴリに分類しました。
これは、タバコやアスベストなどと同じレベルです。
加工肉を１日50g以上食べると、大腸がんになるリスクが18％上がるとしています。
日本でも報じられましたが、リスクを上げる原因については、私が見た限りあまり言及されていないようです。
この主な原因は、加工肉に添加されている亜硝酸塩です。
亜硝酸塩はボツリヌス菌の繁殖を抑え、肉の発色を良くします。ハムやソーセージの製造では伝統的に使われてきましたが、がん発症の観点からは悪者になっています。
亜硝酸塩と、肉の中の鉄分が合わさると、酸化物質が発生し、それががんリスクを高めるのです。（これはアメリカＡＢＣニュースの解説です）
赤肉（赤身肉ではない）もNG 「ベーコンのない人生なんて」世界から悲鳴
ＷＨＯは、赤肉にも警鐘を鳴らしています。
毎日１００グラム以上食べ続けると発がんリスクが１７％上がる、としています。（ちなみに料理法にも言及しており、直火で焼かず、オーブンで焼くよう勧めています）
「赤肉」とは牛や豚、羊などの肉を指し、脂肪分の少ない「赤身の肉」ではありません。
このニュースは世界的に関心が高いのか、ＢＳで見たワールドニュースでは、フランス、ドイツ、アメリカ（あと確かイギリスも）で報道されていました。
さっそくこんな↓反応が。
「ベーコンのない人生なんて意味あるのか」 「発がんリスク」発表受け、世界中から悲鳴
www.j-cast.com/2015/10/29249303.html
海外のベーコンやソーセージの消費量が日本より多いのは容易にイメージできます。映画やドラマでもそうしたメニューの食事をしばしば目にします。
アメリカのサンドイッチには平均して120ｇの加工肉が使われているのです。
日本人への影響は？国立がん研究センターの発表
日本はどうかというと、
「日本人は影響小さい」＝赤肉・加工肉の発がん性─国立センター
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151029-00000161-jij-soci
上の記事から引用致します↓
国立がん研究センターは（中略）「日本人の平均的な摂取の範囲であれば影響はないか、あっても小さい」との
見解を公表した。
（２０１３年の）国民健康・栄養調査によると、日本人の摂取量は１日当たり赤肉50グラム、加工肉13グラムで、同センターは「世界的にみて最も摂取量の低い国の一つ」と説明。
「赤肉は健康維持にとって有用な成分もたくさん含んでいる。（IARCの）今回の評価を受けて極端に量を制限する必要はない」としている。
日本では食材のバリエーションが豊富で、加工肉を毎日継続して食べる家庭は少数派だと思いますが、一応頭に入れておいて下さい。
ベーコンもハムも美味しいので好きですが、私もたまに食べる程度です。
大量に食べるのを習慣としなければ、それほど気にしなくてもよいのではないでしょうか？
参考リンクを紹介しておきます。
加工肉に発がん性、WHOが発表 1日どれくらいなら食べていいの？
www.huffingtonpost.jp/2015/10/26/processed-meats-cancer-risc_n_8395354.html
加工肉「発がん性ある」 ＷＨＯ、過剰摂取に警告
www.nikkei.com/article/DGXLASGM26H8S_W5A021C1FF8000/
