基本の玄米スープの作り方 雑誌「壮快」より

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先日発行したメルマガで、玄米の良さを改めて紹介しました。
 
参考にした雑誌「壮快」では、玄米スープが特集されていました。
 
その記事から、生の玄米から玄米スープを作る方法を抜粋して紹介します。

基本の玄米スープの作り方
 
■材料(4人分)
・玄米 1合
・水 720ml(好みで調整可能)
・塩 ひとつまみ(耳かき1杯程度)
 
■準備
・傷んだ玄米やもみ殻がついたままの玄米を取り除く
・ボウルに玄米とたっぷりの水を入れ、三回かき回して水を捨てる それを三回繰り返す
 
■作り方
1 フライパンに玄米を入れて、強火にかける。玄米の表面の水分が乾いてきたら中弱火にし、玄米がふっくらして、甘くこうばしい香りがするまで、5分ほど炒る。破裂したり、焦げたりしないように注意。
 
2 炒った玄米を土鍋に移し、水を加えて中弱火にかける。ふたはせず、沸騰するまで約10分煮る。 
 
3 沸騰したら、玄米の甘みを引き出すために、ごく少量の塩を加える
 
4 強火にしてふたをする。ふたの穴から湯気が出てきたら、ごく弱火にして30分間煮込む
 
5 出来上がり 茶碗一杯を一食として、汁ごと頂く
 
■玄米ご飯から作る方法
土鍋に、炊いた玄米ご飯300gと水720mlを入れ、ふたをせずに強火で沸騰するまで煮る。沸騰したら、ふたをして火を止め、5分蒸らしたら出来上がり。
 
※多めに作り、一食分ずつ密閉容器やバッグに入れて保存すると便利。冷蔵なら一週間、冷凍なら一ヶ月間保存可能

実は私も似たようなものはほぼ毎朝食べていて、私の場合は炊いた玄米を適当なスープに入れ、卵を落として少し加熱しています。白身に火が通ったらできあがり。
 
上の「玄米ご飯から作る方法」に似ています。
生から作るやり方でも、炊いた玄米でも、お好みのほうを試してみて下さい。
 
壮快 2017年 3 月号
壮快 2017年 3 月号
 
やっぱり玄米はイイですよ!
 
このコンテンツは雑誌「壮快」2017年3月号10ページを参考にしました。
 

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