健康への試行錯誤

健康に関するいろんな話題をまとめています

「野菜」の記事一覧

なすの栄養・抗酸化作用

ナスの93%は水分で、栄養素として目立つのはカリウムくらいです。   ナスで注目されているのは、その独特の紫色素であるナスニンではないでしょうか。   ナスニンはアントシアニン系の色素で、ポリフェノー […]

マッシュルームの消臭効果

マッシュルームはフランスで栽培技術が発達し、世界で広く食べられているきのこです。グルタミン酸やグアニル酸が旨みのもとになっています。   マッシュルームから抽出されるシャンピニオンエキスは消臭効果を持つことでも […]

黒豆の栄養素や健康効果

黒豆は「黒大豆」「からす豆」とも呼ばれます。昔は薬用にされるほど貴重なものでした。   約400年前に書かれた中国の医学書「本草綱目」にも記載があり、効能として解毒、解熱、利尿、血流の改善などがあげられています […]

高麗人参の栄養素

古くから滋養強壮、不老長寿の特効薬として珍重されてきました。中国・日本でもわずかに栽培されています。   韓国の中央にある錦山(クムサン)は面積の70%以上にニンジンが栽培されている世界一の高麗ニンジンの産地で […]

ほうれん草の栄養

ほうれん草はアルファリポ酸を最も多く含んでいる食品です。しかし、多いと言っても100g中に0.3mgに過ぎません。   アルファリポ酸は一日に100mg必要とされていますので、サプリなどを利用して補給する必要が […]

干し野菜 作り方や栄養価 特徴[関連動画あり]

干し野菜とは、文字どおり「干した野菜」です。野菜で乾物を作るようなものですね。   水分を抜くこと長期保存ができるようになり、かつ干すことで旨みが増し、歯ごたえも出てきます。野菜によっては栄養分を増やす作用もあ […]

ゴーヤの栄養素 健康効果 料理法も

鈴鹿医療科大学の三浦助教授によると、ゴーヤのカランチンという物質はインスリンと似た働きをするので血糖値を下げ、糖尿病に良いそうです。   すい臓の働きを助けて血糖値を安定させ、ナトリウムを排出して高血圧を抑制さ […]

ごまの豊富な栄養素と健康効果

ゴマは カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ビタミンB1、B2、Eと多様な栄養素を含んでいて、足りないのはカロテンとビタミンCくらいです。   健康に良い食品の代名詞とも言えそうなゴマは、一日大さじ一杯くらいは […]

ごぼうの栄養素や効果 アクは抜くべき?

ごぼうにはイヌリンという物質が含まれています。イヌリンには血糖値の急上昇を防ぐ働きがあるので、糖尿病の予防に効果があります。   中国ではごぼうを乾燥させて煎じたり、すりおろしたものを搾って飲んだりして薬用とし […]