「畑の肉」の別名どおり、植物たんぱくが豊富で、木綿豆腐1丁には豚肉100g分のたんぱく質が含まれています。
 
絹ごし豆腐は木綿豆腐よりもビタミンB1、B2が多くなっています。

豆腐は消化吸収されやすいのも特徴の一つです。味が落ちやすく、水分が多いため悪くなりやすいという理由からなるべく早めに食べましょう。
 
・四川飯店の麻婆豆腐
豆腐は1.5~2センチ角の正方形に切る。
 
豆板醤を炒めた後、ひき肉になじませて テンメンジャン1、醤油4.5、砂糖0.5、酒6で味付けし、中華スープを注ぐ
 
その後すぐに、崩さないように注意しながら豆腐を入れる
 

陳麻婆豆腐/調理:陳 建一≪日本国家级优秀中餐厨师 Contemporary Master Craftsman≫