枝豆にはたんぱく質、糖質、炭水化物カルシウム、ビタミンB1が含まれています。
 
大豆にはほとんど含まれていないビタミンCやカロテンも豊富です。ビタミンCは100g中27mg、カロテンは260マイクログラム含まれています。
 
ビタミンB1は100g中0.31mgと豊富に含まれています。

ビタミンB1は炭水化物の代謝を促し、エネルギーを作るのに大事な栄養素です。
 
特に夏はそうめんなどのあっさりしたものやジュース類をたくさん摂るためビタミンB1が不足がちになり、夏バテを招きます。枝豆は夏バテ防止に効果的なのです。
 
レシチンも含まれており、血管にこびりついたコレステロールを溶かし、肝臓に運んで排出を促します。神経細胞の再生に必要な葉酸も豊富です。
 

 
枝豆研究家・児島啓介さんの「枝豆塩ゆでの極意」日本で唯一（08年８月現在）の枝豆研究家、児島啓介さんは枝豆の塩ゆでを二年間研究し、コレだ、と思える究極のゆで方を編み出しました。
 
そのゆで方を紹介します。
 
 
ポイントは「お湯３リットル、ゆで時間３分、塩３回」と３並びになっているところです。
 
具体的な方法は以下のとおりです。

ちなみに児島さんの本業はシンガーソングライターで、枝豆の歌のCDも発売しています。
 
・枝豆（国産）通販や枝豆の歌CD