枝豆の栄養と「究極のゆで方」

枝豆は”お酒のおつまみ”というイメージが強いですが、豆の一種だけに栄養も豊富な優れた食材です。

大豆と枝豆は収穫時期が違うだけで同じ野菜ですが、枝豆は大豆にはない栄養素も含まれています。

このコンテンツでは枝豆の栄養や”究極のゆで方”を紹介します。

枝豆の栄養大豆に含まれていない〇〇や□□も

枝豆にはたんぱく質、糖質、炭水化物カルシウム、ビタミンB1が含まれています。

大豆にはほとんど含まれていないビタミンCやカロテンも豊富です。ビタミンCは100g中27mg、カロテンは260マイクログラム含まれています。

ビタミンB1は100g中0.31mgと豊富に含まれています。

ビタミンB1は炭水化物の代謝を促し、エネルギーを作るのに大事な栄養素です。

特に夏はそうめんなどのあっさりしたものやジュース類をたくさん摂るためビタミンB1が不足がちになり、夏バテを招きます。枝豆は夏バテ防止に効果的なのです。

レシチンも含まれており、血管にこびりついたコレステロールを溶かし、肝臓に運んで排出を促します。神経細胞の再生に必要な葉酸も豊富です。

児島啓介さん”枝豆究極のゆで方”

枝豆研究家・児島啓介さんの「枝豆塩ゆでの極意」日本で唯一（08年８月現在）の枝豆研究家、児島啓介さんは枝豆の塩ゆでを二年間研究し、コレだ、と思える究極のゆで方を編み出しました。

そのゆで方を紹介します。

ポイントは「お湯３リットル、ゆで時間３分、塩３回」と３並びになっているところです。

具体的な方法は以下のとおりです。