黒豆は「黒大豆」「からす豆」とも呼ばれます。昔は薬用にされるほど貴重なものでした。
 
約400年前に書かれた中国の医学書「本草綱目」にも記載があり、効能として解毒、解熱、利尿、血流の改善などがあげられています。


 
黒い色はアントシアニンというポリフェノールの一種です。アントシアニンは植物の花や未を赤や紫色にする色素で、赤ワインやブルーベリーにも多く含まれています。
 
過剰な活性酸素を抑え、動脈硬化やガンなどの病気を予防する働きがあるといわれています。
 
ちなみに、歌手の森口博子さんは、のどの粘膜を強くするために黒豆の煮汁を飲むそうです。（関連記事をご覧ください）