豆乳のたんぱく質はグリニシン、サポニン、イソフラボン、レシチンなどで、大豆タンパクの約半分はグリニシンで、コレステロールを下げる働きがあります。
 　
湯葉は豆乳を煮立てて表面にできた皮膜をすくい取ったもので、脂質とたんぱく質が一緒に固まっています。
 

京都の生湯葉（ゆば）！京都の高級料亭の美味しさをお届け

 
同時にビタミンB1や葉酸、ビタミンE、鉄などが凝縮されています。
 
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