塩麹の効果や作り方 楽天市場・ヤフーショッピングへのリンクも

まず、塩麹とは何でしょうか?
 
定義としては 米の麹に塩と水を混ぜて発酵させた発酵食品 で、味噌や醤油の仲間です。見た目は甘酒に似ています。
 
塩麹は自作も簡単です。
 

塩麹(海人の藻塩使用) 180g
塩麹(海人の藻塩使用) 180g
 
塩と麹を1対3の割合で混ぜ、ひたひたに水を加え、1週間~10日ほど室温で保存すると発酵してできあがり。
 
1日1回空気に触れさせるように混ぜると、甘味が増します。冷蔵なら半年間は保存可能です。
 

 
塩麹をどのように使うかというと、まずは単純に 調味料として使う 方法があります。野菜、煮もの、焼き物、パスタ、スープやソースの隠し味などいろんな料理にOKです。
 
 
塩麹は焦げやすいので、火加減に注意しましょう。
 
 
ご飯を炊くときにも使えます。米三合に対して小さじ1~3程度入れて炊くと美味しく炊けます。
 
 
あと 食材を漬け込む のにも使えます。食材のデンプンやたんぱく質が分解されて、アミノ酸や糖に変化しうまみが増します。
 
後で紹介するリンク先では、木綿豆腐 手羽先 枝豆 豚肉 鶏肉 ブリを漬け込む、といった料理が紹介されています。
 
高評価です!決定版 塩麹レシピ100―ちょい足しで絶品おかず!
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塩麹はビタミンや乳酸菌が豊富なので、整腸 美肌 老化防止 などの効果が期待できます。
 
麹の栄養・健康効果についてはこちらが詳しいです。
 
本格焼酎工房
麹に関するFAQ
http://www.shochu-net.com/koujifaq.html
 
 
個人的にちょっと心配なのは、「加熱すると麹菌が死滅してしまわないか?」という点です。調べてみると、麹菌は60度ほどで死んでしまうようです。よって、加熱調理する場合はほとんどの麹菌が死滅すると考えられます。
 
 
しかし、こんな考え方もあります。
 
ヤフー知恵袋
甘酒をつくりました!麹菌は、
60度以上か70度以上で死滅するとHPで知りましたが・・・
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1438671599
 
こちらの回答には、「美味しくできれば成功と考えて良いのでは?」とあります。あまり難しいことは考えず、麹菌の恩恵を受けるのが良いのではないでしょうか。
 
糀屋本店の塩麹レシピ
糀屋本店の塩麹レシピ
 
このコンテンツは以下のリンクも参考にして作成しました。(下の「日経ウーマン」の記事にある、豆腐を漬ける料理はぜひ作ってみたいです・・・)
 
池田屋醸造
塩麹(塩糀)の作り方
http://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
 
日経ウーマンオンライン
大ブレイクの塩麹!カンタン作り方も伝授
http://wol.nikkeibp.co.jp/article/column/20120130/117308/
 
ウィキペディア
塩麹
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E9%BA%B9
 
楽天市場の塩麹一覧です
こちらはヤフーショッピングの塩麹一覧です
 

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