健康やトレーニングに興味のある方にとって鶏肉の栄養といえば、最初に連想するのはたんぱく質ではないでしょうか。
お値段も手ごろでいろんな調理が可能な素晴らしい食材です。
鶏肉の栄養 たんぱく質が豊富 ビタミンAも
スポーツ選手やボディビルダーが鶏のささみ肉を多く摂取しているのはよく知られています。
鶏肉は皮を除けば低カロリー・高たんぱく食品です。
ささみ部分は特にたんぱく質が多く、24％を占めています。しかも鶏肉のたんぱく質は消化吸収率が約95%と非常に高くなっています。
皮や骨の周りの肉にはコラーゲンも豊富に含まれています。コラーゲンは血管壁・免疫力を強化し、肌の新陳代謝を促します。
鶏肉は脂質が少なく柔らかいのでお年寄りにもぴったりです。
肉類の中では最も多くビタミンAを含んでいるのも鶏肉の特徴です。
ビタミンAが不足すると結膜炎や夜盲症といった目の病気にかかりやすくなります。皮膚がカサカサになるのを防ぐ効果もあります。
地鶏の定義
「地鶏」を名乗るには次のような規定をクリアしなくてはいけません。
・日本在来種の血統が50%以上入っている
・地面を自由に歩きまわれる「平飼い」で飼育されている
・１平方メートルあたり10羽以下の環境で育てられている
・飼育期間が80日以上
