近年取りざたされている「サラダ油は体に悪い」件についてお知らせします。
「リノール酸」と聞くと、「体にいい」と連想しませんか？
それが実は・・・
加熱されたリノール酸が変質して酸化物質に
私くらいの年代（４０代）の方は、動物性脂肪より、植物性脂肪のほうが健康的というイメージをお持ちではないでしょうか。
バターやラードよりサラダ油を選ぶ、といったふうに。
しかし、その認識は変える必要があるかもしれません。
ネットでも紙媒体でも、ここ２年ほど「体に良い油・悪い油」といった記事が増えています。その「悪い油」の中に、サラダ油が分類されているのです。
個人的には、サラダ油は良くない、というのが定説になりつつある印象があります。
その理由は、サラダ油に含まれるリノール酸です。
体に良いイメージがあるリノール酸ですが、200度ほどに加熱するとヒドロキシノネナールに変化します。
これが良くありません。「毒素」としている記事もあります。
ヒドロキシノネナールには酸化力があり、
脳梗塞や心筋梗塞、糖尿病、がん、アレルギー
などのリスクを上げるのです。
さらには、脳の海馬を萎縮させ、もの忘れやアルツハイマー、脳血管性認知症の原因にもなり得ます。
現代日本で広く問題になっている病気ばかりではないですか？
すでに加熱されているサラダ油とキャノーラ油の問題点
「加熱せずに使えばいいのでは？」とも思えますが、サラダ油は生産の過程ですでに加熱されています。
大量生産されて流通している製品は、有害物質や臭いなどを除去するため、高温加熱処理が複数回施されているのです。
サラダ油の危険性を指摘している、金沢大学大学院医薬保健学総合研究科の山嶋哲盛医師は、このように主張されています。
まずは最低３ヶ月、大量生産された安価なサラダ油をやめて、他の抗酸化作用が高い油を使ってみてください。
わりと早いうちに、脳と体がスッキリしてくることが自覚できるはずです。
ちなみに、サラダ油なみに多く流通しているキャノーラ油（菜種油）はリノール酸が少ないとされており問題なさそうですが、実は別の懸念があります。
白澤抗加齢医学研究所の白澤卓二氏によると、
キャノーラ油の原料となる菜種のほとんではカナダから輸入されていて、その菜種は遺伝子組み換えされた品種が使用されています。
遺伝子組み換え作物を長年食べ続けたら、細胞にどのような影響を及ぼすか分かっておらず、安全とは言い切れません。
おすすめの油とは？
それではどんな油が良いのか？という話になるわけですが、多くの記事では、動物性ならラードやバターを勧めてあります。
しかし、毎日の料理でこれらの油を使い続けるのは厳しくないでしょうか？
「ちょっと炒め物」とか「玉子焼きでも作るか」といった時、バターやラードを気軽に使う、という方は少ないはずです。
流通量が少ないときもありますし、「体に良い」と言われても、どうしてもイメージがイマイチなのも事実。
いきおい、植物油を選択するケースが増えるはずです。
先の山嶋医師は以下のような油を勧めています。注意点と共に紹介します。
■エクストラバージン・オリーブオイル
体の酸化を防ぐポリフェノールが豊富。ただし、製造前の段階ですでに酸化が進んだ、傷んだ実を使った粗悪品も多い。
■ごま油
含まれているセサミンは抗酸化作用が強く、加熱してもヒドロキシノネナールの発生が他の油と比べて圧倒的に少ない。焙煎（熱処理）していない生しぼりタイプを選ぶと、より安心。
■こめ油
植物油では唯一ガンマオリザノールを含む。抗酸化力が非常に強く、酸化に強いビタミンＥも豊富で、揚げ物料理におすすめ。ただし、透明のペットボトルに入っている安価な大量生産タイプは要注意。製造過程で溶剤処理・高温加熱の化学処理を行っている可能性あり。
■エゴマ油・アマニ油
リノール酸の弊害を抑制するアルファ・リノレン酸を多く含み、炎症や中性脂肪の増加を抑える。便秘や動脈硬化、糖尿病、物忘れが気になるときにおすすめ。ただし、どちらも酸化しやすいため加熱調理には向かない。ドレッシングのようにそのままの使用が良い。
ちなみにエゴマとは「しそ」のことで、アマニ油は「亜麻」の種を原料とした油です。
以上のいずれも、新鮮なうちに使いきることが大事です。古くなるほど、加熱時に多量の毒素が発生します。
いかがでしょうか？
家庭で使う油だけでなく、大量に流通している加工食品・惣菜などを考えると、注意すべき場面は多いのかもしれません。
私は現在、調理用油は「太白ごま油」とオリーブオイルにしています。
太白ごま油に関してはこちらに記事を書いています。
バターの代わりにマルホン太白ごま油
このコンテンツは雑誌一個人 ２０１５年 ５月号５０～５１ページ、雑誌週刊現代 2016年12/17号４８～５１ページを参考にしています。
