コーヒー自家焙煎やり方炒り網など必要な道具火加減やはぜ始める時間

私の友人に、大変なコーヒー好きがいます。

といっても喫茶店を経営しているわけではありません。あくまで趣味レベルでコーヒーを楽しんでいます。

その友人から、コーヒーの自家焙煎法を教えてもらいました。

私自身が実践するかは微妙なのですが、参考のためにアップしてみます。

炒る道具と豆の準備

銀杏を炒るのに使う「炒り網」を用意する。16cm直径のもので生豆およそ120グラムまで焙煎可能。

網上部を覆える大きさのアルミホイルを用意する。箸などでアルミホイル全体に穴を50個ほど空けたら、クリップでホイルを網のフタに固定する。

このホイルは温度の微調整に使う。時間計測用のストップウォッチも用意する。

生豆は流水で１分ほどこすり洗いし、薄皮を取った後、水分をふき取る。

豆を炒る火加減や時間

豆を炒り網に入れ、上にかぶせているホイルは三分の一ほど開く。

コンロの火を中～強火にし、火から25cmほど離して炒り網をかざす。手が熱くなるので、手袋や鍋つかみをはめておく。

炒り網をひたすら細かく揺する　まずは豆を乾燥させる。

豆の量や火力で違うが、５～８分で豆が黄色くなってくる。この段階でホイルを半分開く。

あまりにも変化が無ければ、網を１～２cm火に近づけてみる。逆に色が早く変わりすぎるなら、火から遠ざける。

※画像はイメージです

はぜる音と回数に注意！冷やすのも忘れずに

豆がパチパチとはぜ始めたら、ホイルを三分の二開き、網をコンロから少し離す。

さらに焙煎を続けると、音がしなくなる。これが浅煎り～中煎りの状態。

焙煎開始から13分前後で、豆が再びパチパチとはぜ始める。

二回目のはぜが止まったらたら火を消し、豆をすぐに金網ざるなどに移す。

ドライヤーの冷風やうちわ、扇風機などの風を当てながら、ざるを揺すって豆を冷やす。素早く冷やさないと余熱で煎り過ぎになってしまう。

完全に冷めたら豆を皿にあけ、焦げている豆などを取り除く。

あとは挽いて飲むだけ！

お疲れさまでした！

豆の酸化を考えると、一週間以内に飲み切りたいところです。

焙煎開始から冷却まで、ひたすら揺すり続けるので根気が必要です。

また、やけどには十分注意しましょう。