老化物質AGEとは？増加を防ぐには「ためしてガッテン」より

実家に帰ったら、某公共放送「ためしてガッテン」の本があり、「AGE」について特集されていました。

これは Advanced Glycation End-products の略で、「終末糖化産物」を意味しています。

AGEは全身の老化にかかわっていて、身体のあらゆる組織に蓄積します。

（このコンテンツはNHKためしてガッテン2011～2012冬号２４～３１ページを参考にしています）
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肌のハリを失わせたり、骨や血管をもろくするなど老化現象を起こすのです。（老化物質だけにAGEとは・・・）

AGEは、たんぱく質が糖によって糖化されてできます。

この糖化は「メイラード反応」といいます。

小麦粉や卵のたんぱく質が砂糖と結びつき、加熱されると香ばしさが増し、食べ物が美味しくなるのもメイラード反応によるものです。

体内のたんぱく質と糖が結びつき、加熱の代わりに時間の経過で糖化が進み、AGEが形成されるのです。

それでは、AGEを増やさないためにはどうすればよいのでしょうか？

答えは

「高血糖状態にならないこと」

です。

高血糖になると糖化のリスクが上がってしまうのです。

糖尿病になるのは最悪です。糖尿病は老化を加速する病気とも言えるのです。

たんぱく質によって糖化されやすさに違いがあり、糖化されやすいたんぱく質としてコラーゲンがあります。

コラーゲンの多い皮膚、骨、血管、目は、糖化の影響を受けやすい、つまり老化しやすい器官なのです。

AGEを防ぐ、つまり糖化（＝老化）を防ぐには、このサイトでも何度か紹介した、「食後血糖値を急激に上げない方法」が有効です。

具体的には、