サッチャインチオイル（インカインチオイル、アマゾングリーンナッツとも呼ばれています）は、ペルーのアマゾン原産の食用油です。
 
星型のさやの中に、オイルを多量に含んだナッツが収まっています。

ペルーでは豆のスープや、焼きバナナに混ぜて使います。味は軽く、独特の香りがありますが各種の料理にマッチし、和食であれば豆腐にもよく合います。
 

 
サッチャインチオイルはフランスで評価が高く、食用油コンテストでは金賞を受賞しています。
 
細胞膜を構成するオメガ３系列の必須脂肪酸「アルファリノレン酸」（オメガ３）を約50%含んでいるので栄養的に非常に優れています。
 
オメガ３脂肪酸はいわば善玉脂肪酸の代表で、血液をサラサラにし、メタボリックシンドロームを予防する効果があります。
 
よく知られているEPAやDHAもオメガ３系の必須脂肪酸です。
 
オメガ３脂肪酸は脳内に多く存在し、神経刺激の伝達を担っています。米国ではオメガ３が医療現場で使用されており、脳卒中、統合失調症、情緒障害のほか、心臓病にも効果があったと報告されています。